chipirones y lechuga de mar

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Elaboración:

Limpiamos los chopitos sacándole la pluma con mucho cuidado para no romperla.

Seguidamente marcamos los chopitos a la plancha 20 segundos por cada cara para que queden jugosos.

Elaboramos una vinagreta con aceite de perejil y la tinta del chopito y lo rociamos por encima de los chopitos y añadimos sal en escama.

Por último, freímos la lechuga de mar en una tempura muy ligera: 100g de Agua Helada, 15g de Haeina y 1g de levadura.

Y finalmente lo colocamos encima de los chopitos

Esperamos que os guste!!

Fuente: Julia Chatel y El Refectorium Cerrado de Calderón Málaga

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